飲食小売店

吉祥寺のお店|ソイビーンファーム|吉祥寺時間

力のある味噌は、料理をおいしくする

 

大正通りに店を構えて34年目のソイビーンファームは、味噌と味噌料理の専門店です。

店主の土平さんは味噌屋の4代目。問屋や百貨店の味噌売り場の店⾧の経験も⾧く、味噌業界のエキスパートです。

美味しい味噌を美味しいうちに食べてもらいたいと、全国各地からその季節に最も旬な味噌を選び抜き常時30種類ほどを揃えます。

地域によって色や香り、味わいが異なる味噌。どれがよいか悩む時には、土平さんに味の好みや作りたい料理を伝えれば、ぴったりの味噌を選んでくれます。

実際に選んでもらった味噌で味噌汁を作ってみると、いつもと同じ出汁のはずなのにワンランクアップしたかのような味わい深さ、香りの立ち方も違っていて嬉しい驚きでした。

保存は冷蔵庫で。光に当てず密封、低温で保つことが大事なのだそうです。

お店に併設するレストランでは名物のロールキャベツや豚ロース丼、ポトフなど味噌を使った料理を楽しむことができます。

味噌汁だけではない、食べてもらうことで味噌の使い方や楽しみ方のバリエーションを知って欲しいと土平さん。味噌の可能性を広げたいと考案したレシピは100種類を超えるそう。

日常に取り入れることで食生活を健康的で豊かに、そして世界にも誇れる食文化が絶えず続くことを願っているそうです。

秋口のおすすめは麹たっぷりでしっかり味の赤味噌、秋田味噌だそう。そろそろ甘くこってりした味が恋しくなる頃、今秋は味噌から季節を感じてみてはいかがでしょうか。

 

味噌のコクが洋風のロールキャベツにぴったり!6 種類の味噌から自分好みの味を選べます

量り売りなので気に入った味噌を好きな量だけ買えます。容器持参の人も多いのだそう

台所が素敵であるようにと色々探した結果、この容器に辿り着いたそう。ギフトにもぴったり

 

味噌を使ったミニレシピ

「季節野菜のラタトゥーユ」

みじん切りしたにんにくをオリーブオイルで炒めた後、ダイス状にカットした野菜を入れ、白ワインで溶いた味噌(5:4の割合)とタイムで蒸し煮するだけ。秋田味噌がおすすめ!

 

住所武蔵野市吉祥寺本町2-15-2
交通アクセス吉祥寺駅 東口徒歩7分
電話番号0422-21-0272
営業時間11:30~19:00
休業日月曜

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